龙菜是指利用黑龙江省特产的原料或副料或调料或特有的烹饪工艺加工制作的，体现黑龙江地方特色风味的菜系。
分类有传统菜，民族莱，农家菜，山珍野菜，创新菜，黑龙江落地改良菜。
龙江饮食文化源远流长，已有3000多年的历史，龙菜起源于我省各族人民的生活食俗，是我省地域文化与社会文明的完美体现，它调味多样，咸辣酸甜，色味香型，汤菜双佳；英浓口重，是东北菜的重要组成部分，自省政府做出：游冰雪龙江，品龙菜美食的决定，龙菜取黑龙省“龙”字之意，又蕴含龙的传人、龙马精神、龙凤呈祥之文化底蕴。
自然特征
1.地貌; 流域自然地理特征是：山岭耸立，平原较集中，森林茂盛，植被一般良好；河流众多，土地肥沃。
流域南部中国境内主要有大兴安岭，小兴安岭，长白山和张广才岭等山脉。
流域北部俄罗斯境内，有斯塔诺夫山脉，为黑龙江与北冰洋水系的勒拿河之间的分水岭。
2.地形; 黑龙江始于石勒喀河与额尔古纳河汇流处。
黑龙江分成上，中，下游3段。
上游长约880公里。
中游长约960公里。
下游长约960公里。
3.气候;该流域为季风气候。
冬季，从西伯利亚来的干冷的空气带来晴朗干燥的天气，伴有强霜。
夏季，温暖潮湿的海风为主，带来大雨从而提高该流域及其主要支流的水位。
4.水文。
河流主要靠夏秋降落的季风雨补给。
雨水很快流入河中，形成5至10月的洪涝期。
其平均流量约为10900每秒立方公尺。
10月下半月黑龙江开始结冰。
上游在11月初封冻，下游在11月下半月封冻。
河流下游在4月底解冻，上游在5月初解冻。
黑龙江有南北两源，以南源额尔古纳河为河源，全长4440公里，在俄罗斯的尼古拉耶夫斯克注入鄂霍次克海峡。
黑龙江总长度，自海拉尔河源起4440公里，以克鲁伦河为源头计算约5498公里，中俄界河长3000公里，俄罗斯境内长1400多公里，流域面积18
5.6万平方公里。
黑龙江，是流经蒙古、中国、俄罗斯的亚洲大河之一，位于亚洲东北部。
中国古称羽水、黑水、浴水、望建河、石里罕水等，蒙语称哈拉穆河，俄语称阿穆尔河。