红薯是碱性食品，据专家认为，红薯归于碱性食物这一类别，红薯在食用的过程中可以中和米、面、肉和蛋等所产生的酸性食物，具有平衡人体酸碱度，维护血液健康的作用；红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。
营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
正常情况下红薯皮是可以吃的，但是现在我们的土地污染严重，土壤里含有很多的重金属和一些有毒的物质，而红薯是属于根茎类食物，长期长在土壤里，表皮与土壤直接接触，皮是吸收这些被污染的物质最多的部分，许多有害物质就吸附在红薯皮中，所以，最好不吃皮。
而且，红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。
红薯皮的口感也不好。