鲜虾头部有一块比较大的黑色阴影，那就是虾的胃，泥肠在它的背部从头到尾贯穿，但是以后半部颜色最深，那是虾粪集中的地方，这两个地方清除了，虾就处理好了。
下面是处理鲜虾的几个步骤：第一步：剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除。
第二步：用剪刀挑出虾脑。
紧邻虾脑前部的是虾黄，这是好东西，如果有虾黄，挑的时候要小心，尽量保留虾黄。
第三步：轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
第四步：剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点挤不出虾肠来。
第五步：挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。
最后清洗一下，就可以烹制鲜虾了。
另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把鲜虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样做出的虾比较入味。
第一，虾线就是虾的消化道，在虾的背部，有的颜色很黑，有的颜色很淡，这和其中的脏东西有关系。
第二，去除虾线方法：一、准备好一只牙签挑虾线。
二、从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处，用牙签穿过虾身。
三、一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
四、挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来，慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
1冰箱干养法，准备一个胶盒，放适量湿纸巾，放入虾后铺上一层湿纸巾或湿毛巾，利用冰箱内的冷气，让湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度来保持虾的持久保鲜。
2.水养法，用虾箱或虾袋加个电泵饲养即可，该做法成本较大，不建议采用。
3.沙养法，准备一个胶盒，加上手揪及通风口，铺上一层一至二寸的幼沙，最好采用海滩海沙，在冬天可以饲养四至五天，建议所用海沙要清洗和晾晒。