寻常压面机切面刀具宽度是固定的，即压面机刀具的宽度为面食的宽度。
调节宽细是指调节两个压辊距离进而实现不同直径刀片间的组合，即若想换一件合适的宽度刀具，则应准备好需要换的一套刀具，将压面机的刀具拆卸下来，之后再安装上已准备的刀具即可。
1.准备食材，鸡手10个，土豆2个，花椒适量，桂皮1块，八角1个，葱1根，酱油2勺，料酒1小勺，盐、米醋、白糖适量；
2.将鸡手用开水焯去腥味，放入盆中晾凉备用；
3.将土豆去皮切成小块后备用，葱切成葱花备用；
4.把锅烧热放入适量油，将土豆块放入锅中煎至金黄放入盘中备用；
5.在电饭锅底加入少许油，将鸡手放入锅中，闷2到3分钟；
6.然后倒入酱油、料酒、1滴米醋、1勺白糖，盖上锅盖闷5分钟；
7.打开电饭锅倒入水，放入桂皮、八角、花椒继续闷；
8.等锅内水剩下一半时放入煎好的土豆，继续闷5到10分钟；
9.然后打开锅盖放入葱花，把电饭锅调到大火收汤；
10.最后，撒一些葱花即可。
1.首先观察面团内部是否占了脏东西，如果面团是干净的则说明问题出现在压面机内部；
2.看看压面机进口和压面的滚轴是否生锈或者有其他污垢，生锈了可以用砂纸打磨几遍然后冲洗一下，有污垢就直接用洗涤剂清洗；
3.洗干净还要用面多过压几次，这样可以让黑东西粘到面上，再把黑面扔掉，重新换新面再压就不黑了。
面条机要经常使用打出来的面才会干净，不经常用则需要保养好。