奥氏体不锈钢更适宜高温餐具，其性质非常稳定，而且没有回火脆性。
一、奥氏体不锈钢：奥氏体不锈钢，是指在常温下具有奥氏体组织的不锈钢，具有稳定的奥氏体组织，奥氏体不锈钢无磁性而且具有高韧性和塑性，但强度较低，不可能通过相变使之强化，仅能通过冷加工进行强化，具有良好的易切削性。
二、马氏体不锈钢：通过热处理可以调整其力学性能的不锈钢，是一类可硬化的不锈钢，淬火后硬度较高，不同回火温度具有不同强韧性组合，主要用于蒸汽轮机叶片、餐具、外科手术器械，根据化学成分的差异，马氏体不锈钢可分为马氏体铬钢和马氏体铬镍钢两类，根据组织和强化机理的不同，还可分为马氏体不锈钢、马氏体和半奥氏体沉淀硬化不锈钢以及马氏体时效不锈钢等。
1.奥氏体：为单一的面心立方结构，碳及合金元素溶解是面心晶格（γ铁）的孔隙之中，其奥氏体转变温度或存在温度与合金成份有很大的关系，这就出现的奥氏体不锈钢
2.贝氏体：应该说是碳在低温体心立方结构铁中的过饱和固溶体，由于在组织转变过程中碳及合金元素存在短程扩散，饱和度比M体要小，晶格常数比也小很多。
3.马氏体：碳在低温体心立方结构铁中的过饱和固溶体。
4.珠光体是由奥氏体发生共析转变同时析出的，铁素体与渗碳体片层相间的组织，是铁碳合金中最基本的五种组织之一。
代号为P。
得名具有珍珠般的光泽。
5.索氏体，是在光学金相显微镜下放大600倍以上才能分辨片层的细珠光体。
6.屈氏体：通过奥氏体等温转变所得到的由铁素体与渗碳体组成的极弥散的混合物。
是一种最细的珠光体类型组织，其组织比索氏体组织还细。
铁有两种晶体结构。
纯铁在912摄氏度以上是面心立方晶格，以下是体心立方结构。
面心立方晶格的铁没有铁磁性。
铁中加入碳后，这个晶格转变温度降到727摄氏度。
大量加入其它合金元素，这个转变温度甚至可以降到室温以下。
这种在室温保持面心立方晶格的不锈钢，称为奥氏体不锈钢。
这类不锈钢不具有铁磁性。
与此对应的是在室温保持体心立方晶格的不锈钢，称为铁素体不锈钢或马氏体不锈钢。
这类不锈钢具有铁磁性。
它们在工业上大量的应用，比如铁素体不锈钢。
在一些日用品中，使用的不锈钢必须没有磁性，比如机械手表，它们采用的不锈钢表壳和表带，就不能有磁性，因为磁性会造成手表的机械零件磁化而不能正常工作。