主料：紫线茄280克、肉末160克。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量、花椒适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、生抽适量、料酒适量。
步骤：
1.准备食材；
2.紫线茄切成滚刀块；
3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右；
4.泡好后用手挤出水份；
5.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子；
6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用；
7.锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出；
8.将肉末放入锅中煸炒；
9.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末；
10.炒匀后加入适量生抽，少许料酒；
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1.炒匀后加入煸炒好的茄子；
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2.继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀；
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3.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
食材主料:茄子1/2个、肉末100g。
辅料:油适量、盐适量、蒜适量、干辣椒适量、姜适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、鸡蛋适量。
步骤:
1.茄子不要切断，把肉切碎放入茄夹中；
2.蒜姜切成细末，干辣椒撕断备用；
3.锅油烧热，茄夹沾上蛋液下锅小火慢煎；
4.两面金黄，软白软白的样子；
5.盛盘备用；
6.先放豆瓣酱炒出红油，再下入姜蒜等所有辅料，炒香后淋入装盘的茄夹即可。
主料：紫线茄和肉末辅料：油，盐，葱，姜，蒜苗，花椒，绿尖椒，红尖椒，生抽，料酒。
步骤：紫线茄切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
泡好后用手挤出水份，锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。
将肉末放入锅中煸炒，炒至肉色变白，加入葱姜蒜末，炒匀后加入适量生抽，少许料酒，加入煸炒好的茄子。
继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀，至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
出锅。