用烤箱做蛋糕不塌陷的技巧如下：
1.蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。
烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
2.蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。
蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。
3.使用前将模具内的杂质完全擦干净。
内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩，另外出炉后应及时倒扣。
4.蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
主料：面粉，鸡蛋。
配料：糖。
步骤：
1.把蛋白与蛋黄分离，但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发，低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速打发，迅速搅匀；
2.用打蛋器调至中速开始打发蛋白，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡；
3.现在电压力锅刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下蛋糕健即可。
1.低筋面粉250克，鸡蛋四五个，200克糖，20克蛋糕油，牛奶少许；
2.把鸡蛋分为蛋黄和蛋白，先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态；
3.再加上糖搅拌，等糖差不多时加上过筛的蛋黄牛奶面粉和蛋糕油搅拌；
5. 放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟；
6.最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签，蛋糕不粘签就可以拿出来，等冷却后就可以食用。