豆腐PH值是

5.5到

7.0。

一、豆腐简介：豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆，二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种，豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同，南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪；二、豆腐的制作流程：

1.先黄洗净，放入豆浆机中搅碎，用需要用开水按1比2的比例稀释，过滤；2再用力地挤，挤到挤不出水为止；

3.倒入锅内加热至沸腾；

4.点豆腐，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤；

5.酸汤和豆浆经3比5的比例放一另一个锅中搅匀；

6.盛满一箱压制容器中，沥浆中大约过个10分钟，没有水流出来了就可以打开。