方法步骤：
1.腌肉时，先加一勺鸡粉，迅速、均匀的覆盖于肉的表面，锁住肉汁，保证肉嫩滑可口；
2.加入适量生粉与清水，用手均匀上抓，是肉质更加嫩滑；
3.加入香油封油，锁住肉的水分，保证肉的口感；
4.腌制时间为10至15分钟，腌制完成后使用热锅冷油进行炒制。
1.采用热锅温油法，将锅洗净擦干，上火烧热，冒出缕缕青烟时，注入适量冷油，转下锅，使油均匀布满锅底，油温60至70℃时，迅速分散倒入上好浆的肉滑散，一般不会粘锅；
2.先打一个鸡蛋放锅里炒熟，再炒肉；
3.肉下锅之前放点油拌匀，这样不会粘锅，肉和肉之间也不会粘连。