火锅底料的炒制方法：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克。
火锅底料的制法：
1.菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸；
2.生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破；
3.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢慢炒约1到
1.5小时；
3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果等，继续用小火炒约15到20分钟；
4.下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅底料制作时，需要将准备的材料进行炒制，具体方法如下：主料：菜油、牛油、豆瓣酱、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角。
配料：三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
步骤：
1.菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，草果和生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣。
2.大葱挽结，冰糖敲碎，三奈和桂皮掰成小块。
3.干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸。
4.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。
5.接着放入豆瓣酱和辣椒茸，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
6.随即下入八角、三奈、桂皮等，继续用小火炒约15分钟到20分钟。
7.至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。
8.将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即可。