食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。
它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于百分之95。
食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。
食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。
近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压发病率有一定关系，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。
世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入5克以下食盐可预防冠心病和高血压。
我国规定成人每日摄入6克食盐即可满足机体对钠的需要。
摩氏硬度
2.5，比重
2.17。
食盐的物理特性：食盐和石盐的主要成分，离子型化合物。
无色透明的立方晶体，熔点为801 ℃，沸点为1413 ℃，相对密度为
2.165。
有咸味，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性。
在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。
氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。
可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。