蒸馒头所需原料：面粉200克，细砂糖5克，酵母粉2克，牛奶100克。
具体步骤如下：
1.将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；
2.将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状；
3.再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大；
4.案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片，然后由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯；
5.锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，然后开大火蒸12分钟即可。
主料索面500g辅料虾干100g，香菇10朵，鲜肉100g，黄酒60g，生姜，葱花，生抽，白糖，盐，味精步骤
1.虾干在水里浸泡15分钟，鸡蛋打散，生姜切末。
2.鲜肉切丝，香菇在水里泡软，切好葱花。
3.备好索面500克。
4.生姜末倒入鸡蛋里搅打均匀，放一点料酒和少许盐和红糖拌匀。
虾干沥干水份后加点料酒，肉丝加少许生抽和料酒腌制一下，香菇切丝备用。
5.锅烧热放油，倒姜糖鸡蛋液，炒出姜的香味。
6.锅烧热放油，放葱姜蒜末煸香，倒香菇丝煸香，再依次倒肉丝、虾干翻炒。
7.加少许盐、2茶匙生抽、1/3茶匙白糖、3茶匙料酒、加一碗开水煮沸，加1/3茶匙味精调味。
8.另起一锅，待水烧开，投索面煮4-5分钟就可以捞起。
9.碗里放一点油，1茶匙生抽、2-3茶匙黄酒，然后加一点味精和一把葱花，将煮熟的索面捞起盛在碗里。
<第一，用手拍面团，如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适。
如果听到空空声，说明碱放得少。
如果发出叭嗒的声音，说明碱放得多。
第二，切开面团来看，如剖面有分布均匀小孔，说明碱放得合适。
如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放得多。
如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放得少。
第三，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放得少。
如有碱味，说明碱放得多。
如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
第四，手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放得少。
如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
第五，将揉好碱液的面团取一点放入口中尝味，如有酸味说明碱放得少。
如有碱涩味，说明碱放得多。
如果觉得有甜味，就是碱放得合适。