马介休也称马介鱼，来自葡萄牙语，是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。

以下为介绍：

1.马介休：地道葡国菜最闻名的是马介休，即鳕鱼，葡国人最爱的咸鱼，这种鱼可以烧、烤、焖或煮，新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是一大特色，新鲜的薯仔配以马介休，葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓，这款菜是葡式菜中的典范。

2.鳕鱼：鳕鱼地方名称，大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。

纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。

鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，其中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

鳕鱼体延长，稍侧扁，头大，口大，上颌略长于下颌，尾部向后渐细一般长25厘米到40厘米，体重300克到750克。

颈部的触须须长等于或略长于眼径。

两颌及犁骨均具绒毛状牙，体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成，体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色，头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。