1.超市自制的商品主要以生鲜商品及烘焙商品为主，瑞士卷就应该属于烘焙商品；
2.这些商品都是超市在做出后自行包装或反打包的，不属于预包装食品。
预包装食品的定义，为预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品，称为预包装食品。
做法：
1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净；
2.切去鱼头，把鱼从中间片开；
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油，放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩；
4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶，然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面；
5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖；
6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘即可。
1.具有商品管理的水平，包括商品的缺断货、促销、商品陈列、商品补货理货的管理、商品保质期的管理、商品安全管理、商品库存管理、商品订货管理等等；
2.具有人员管理的水平，包括主管下面的人员的日常管理，如理货员的培训、考勤管理和与上级汇报工作得基本的职业管理等等。
超市营运主管岗位职责：对部门经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查，检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等，负责制订进货计划及与供货商联系。