芽菜多种多样，例举5种的营养价值，具体如下：
1.豌豆芽菜：富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等，有止渴通乳、利尿功效；
2.花生芽菜：富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。
3.萝卜芽菜：蛋白质、糖分的含量极高，具有保肝、健脾、强胃等作用；
4.油葵芽菜：富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的抗疲劳和降脂、降压的作用；
5.松柳芽菜：富含钙、钾、锌、磷等微量元素，能够滋阴壮阳，有利于延年益寿。
芽菜简介：是芽苗菜的组成部分。
未长真叶的称为芽菜，长出真叶的称为苗菜，统称芽苗菜。
可以食用的芽菜有100多种，通常情况下，植物在芽苗期的营养成分优于种子和成熟期。
材料主料：芽菜50克、鸡蛋4个。
辅料：葱10克、花生油25毫升。
制作步骤：
1.芽菜放入盘中备用。
2.鸡蛋打散放入锅中炒熟盛出备用。
3.另起锅下油先放入少许葱花炝锅。
4.再放入芽菜炒出香味。
5.再放入炒好的鸡蛋。
6.大火炒20秒出锅即可。
食材：面条，猪油，辣椒油，芽菜肉末，葱花，小油菜，盐，老抽酱油，生抽，醋，花椒粉，花生末。
1.将肉末，姜末，老抽，料酒拌匀腌制入味稍等片刻，臊子可以咸一些，可酌量放老抽和盐。
2.锅入油下几粒花椒烧热先翻炒肉末，肉末变色后马上放入芽菜，迅速翻炒，加入少许老抽、盐，继续炒出香味，芽菜会有些变干时关火盛出。
3.锅水烧开后，放入蔬菜焯熟后捞出待用，入面条煮熟后甩干水分捞出放入碗中。
4.煮面条时制作调料：将猪油，辣椒油，花椒粉，盐，鸡精，老抽，生抽，醋放入碗中。
5.将捞出的面条放入碗中，加入蔬菜，葱末，臊子和花生末即可。