主料：蒜心500克，自制腊肉250克。
辅料：辣椒干4条，葱段适量，花椒粒少许，鸡精少许。
蒜心炒腊肉的具体做法如下：
1.好好清洗干净腊肉，放入锅中加水煮熟；
2.蒜心洗净切成长短大致相同的小节，辣椒干切成小段，葱切段，煮熟的腊肉切成小片；
3.锅中放入少许油，爆香花椒粒，放入辣椒碎炒香；
4.放入腊肉炒均匀，将腊肉放在一旁，加入蒜心炒软；
5.加入适量的盐，鸡精调味，撒上葱段拌匀即可。
蒜心即蒜苔。
蒜苔，即大蒜的花苔。
包括花茎苔茎与总苞苔苞两部分。
苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染与驱虫的功效。
1.蒜心清洗后清水浸泡30分钟。
2.瘦肉清洗后切片，姜清洗后切丝，放生抽、老抽、盐、油，搅拌，腌制15分钟。
3.蒜心切段，待锅热后倒入油，放蒜心下去炒至六成熟，放盐，加一点点水、翻炒至七成熟，盛起待用。
4.热锅放油，放姜丝，倒入瘦肉片，直到瘦肉片颜色全变，倒入炒好的蒜心在锅中翻炒，直到颜色均匀、调味均匀，即可盛起，美味的蒜心炒肉完成。