原料：鲈鱼净肉300克、生姜2片、紫苏叶或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、绿芥末膏、浓口酱油适量。
制法：
1.将鲈鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末，泡在冰水中备用。
2.把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的姜片上，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3.将绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
原料：鲈鱼一条、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口，在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱背部夹上姜片。
2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起防止与鱼盘粘连，蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉。
3.调料汁的制作，锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝，小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许料汁可根据自己的口味稍加调整。
4.将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜，这时用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面即可食用。
池塘建造：选择水源丰富，水质清新无污染的地方建池。
要求池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。
池底要埋设进、排水管道。
同时配备增氧机。
临放养时要做好池塘清淤消毒。
放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。
苗种培育：从海区捕捞的鲈苗，要经过淡化方可投入暂养池。
要经常对池塘冲水增氧。
下池第2天开始投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料。
日投饵量为鱼体重的四分之一，分3次投喂。
经过20多天饲养，鱼长至4到6厘米时可进入大池分疏饲养。
饲养管理：将鲈苗过筛后按大小分池饲养。
每月将土霉毒、红霉素、维生素药物拌饵投喂2次，每次连服3天。
同时定期用强氯精或福尔马林对池塘全池泼洒消毒。
每天做好巡塘管理，在夜间或天气闷热气压低时开机增氧，发现池水变坏要及时排换水，保持池水清新。