材料：青菜2斤、酸汤母水适量。
步骤：
1.容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开；
2.到入提前准备好的凉开水；
3.面粉一勺，冷水搅匀；
4.小火，不停搅煮成米汤状；
5.倒入冷开水；
6.倒入酸汤木水搅匀；
7.烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出；
8.放入兑好的酸汤里；
9.放在无油的地方让它自然发酵；
10.第二天上午的时候，翻个面，再发酵；
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1.第三天的时候，酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室即可。
贵州酸菜的制作方法：选料：宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜、萝卜菜、油菜等；沸烫：将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜；冲洗：将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干；烧面水：用50克左右面粉与3千克到5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用；装坛：先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。
贵州酸汤鱼是一道菜品，美味可口、汁浓味鲜、鱼肉细嫩，具有民族风味，比较能激发食欲，因其口感独特深受贵州人的喜爱。
制作原料：鲜活鱼1条约750克、清亮白酸汤500克、姜片10克、葱节20克、桄菜50克、精盐20克、煳辣椒面40克、花椒10克、木姜子油8克、香油5克。
制作方法：
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆，干辣椒切成碎块；
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内；
3.放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内；
4.将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。