目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：
1.是将牛奶加热到62到65摄氏度，保持30分钟，低温杀菌；
2.将牛奶加热到75到90摄氏度，保温15到16秒，进行高温短时杀菌。
酸奶制作过程中一般是在接种前灭菌，因为在发酵后再灭菌会杀死乳中的乳酸菌。
自制酸奶一般经过煮沸杀菌即可。
<自制酸奶最大的好处就是不含任何添加剂和调味剂，并且可以根据个人口味添加糖、蜂蜜、果汁等各种调味品。
酸奶的发酵环境是非常适合细菌生长的，而糖、蜂蜜等调味品都未经过灭菌处理，很容易被有害菌沾染，但数量不多，不会对人体有影响。
不过，一旦这些有害菌进入酸奶，就会随着酸奶的发酵大量生长繁殖。
所以，调味品一定要在酸奶做好后再加，最好是食用之前加入，千万不可在原料奶中加入。