生吃三文鱼放芥末后食用，主要是因为芥末可以杀菌并解鱼蟹之毒, 三文鱼是海鱼, 性偏寒，野生的三文鱼有很多寄生物种, 芥末可以杀死寄生生物并缓解肠胃的寒毒。
我国国内市场上销售的大西洋三文鱼约百分之95来自挪威，由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控，故人工养殖的挪威三文鱼不含寄生虫。
因此在食用这些三文鱼时，如果不喜欢可以不加芥末。
芥末可以搭配各种风味不同的酱油，根据个人喜好，推荐芥末搭配海鲜酱油和海天老抽王酱油：搭配海鲜酱油：海鲜酱油的特点是色泽亮丽，口味鲜美，主要适合点蘸、凉拌；集酱香、鲜香、海鲜于一身，以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾，营养丰富，香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久；搭配海天老抽王酱油：精选结实、饱满的黄豆为主要原料晒制而成，呈浓厚红棕色，鲜艳有光泽，鲜香味浓，烹制出的菜肴色泽红亮，是红烧菜肴的必备之选；芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种；芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末凉面的做法：主料：菠菜凉面300克、蛋1个、火腿丝10克、小黄瓜小半条。
辅料：芥末1大匙、芥末汁。
芥末汁的配料：盐1茶匙、醋1大匙、酱油2大匙、芥末1大匙、味精和麻油搅拌均匀即可。
步骤如下：
1.凉面入开水烫熟，捞出放凉。
2.锅烧热，抹上少许油，蛋打散煎成蛋皮。
3.蛋皮、小黄瓜、火腿切丝，与凉面、芥末和芥末汁拌匀即可。