叶类蔬菜保鲜，利用“纸”留住蔬菜水分。
叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。
保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。
最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
非叶类蔬菜保鲜，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。
不宜用塑料袋包住。
方法如下：用刀具在葫芦顶部锯开一个手指大小的洞；拿筷子插进葫芦里搅拌，直至将里面的瓜瓤搅碎；将搅碎后的葫芦放在太阳底下晒3到4天左右让水分自然蒸发，之后将葫芦倒置令葫芦籽掉出来。
将锯掉的部分用胶水粘成一个塞子，葫芦籽倒干净后即可盖上塞子，即葫芦已掏净。
1.淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍；
2.碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净；
3.用洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药；
4.用开水泡烫：对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前先用开水烫一下；
5.用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。
因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。
在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。