1. 香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用；
2. 治疗感冒，使人身体壮实增强体质，还可以来治疗感冒；
3. 香菜性温，可以祛除寒气，脾胃虚寒的人适度吃香菜可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥；
4. 可以祛腥膻，增加味道。
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。
它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效；
5. 可以发汗清热透疹，香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗透疹；
6. 香菜的营养价值丰富，水分含量很高。
香菜在高温时，播种后30天即可收获，而在低温时，播种后40至60天，便可收获。
收获可间拔，也可一次收获。
秋季栽培除近期食用外，还可贮藏，供在冬春食用。
贮藏多采用埋土冻法。
食用前取出放在0至10℃的地方，缓缓解冻，仍可保持鲜嫩状态，色味不减。
香菜营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。
1.做好种植规划，精耕细作：避免重茬，要在3年内未种过芫荽、芹菜的块上种植，以防发生株腐病等土传病害。
对选好的地块要精耕细作，施足有机肥和磷素化肥。
2.种子处理：选优质品种，用15℃至20℃的清水浸种12至24小时，捞出后控出多余水分，要防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。
3.苗期管理：芫荽出苗后3至4天小水灌浇一次，保持合理墒情。
冬季大棚种植应注意温度合理调节及时间苗定苗，保持合理株行距，并根据生长情况及时合理施肥灌水。
要在定苗后旺长期开始即喷施壮茎灵，可使杆茎迅速粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。