腌黄瓜的小技巧：
1.加碱：在腌制黄瓜之前，在水中适量放一些碱，并把黄瓜在干净的碱水中浸泡二十分钟左右。
或者在腌黄瓜的时候，在盐水中再适当放一些碱。
这样腌出的黄瓜很新鲜、翠绿。
2.倒缸：倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。
3.装罐时要紧密：黄瓜条或者黄瓜块装罐时要紧紧的排到罐子里去，不要留太多多余空间，否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。
4.挤黄瓜水分时要用力：在挤出黄瓜中多余的水分时，一定要用力挤，挤得越干，黄瓜越脆。
腌黄瓜又脆又不咸方法：
1.将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。
再切成条状。
不要太细，尽量均匀一致。
一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴。
2.切成均匀条状。
不要太细，将黄瓜切条，稍微搓上些盐，在太阳下晒两天，如果喜欢吃有咬劲的可以多晒晒，想吃脆的少晒一些时间。
3.切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。
腌一天，然后控水稍晾。
4.将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5.腌好后控水。
6.将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。
放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。
没有切段的辣）。
戴手套抓匀即可。
7.不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。
腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
如何腌制黄瓜配料：1、黄瓜 五斤 2、食盐 半斤 3、酱油 二斤半 4、姜丝 二两 5、白酒 四两 6、红糖 四两 7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两） 8、味精 一两 9、熟油 二两 10、食醋 一两 制做方法： 将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。
把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。
把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。
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