会产生亚硝酸，长期食用可致癌。
亚硝酸是一种无机中强酸，是区分伯、仲、叔脂肪胺或芳香胺的鉴定试剂。
亚硝酸中的氮处于中间价态，既具有氧化性又具有还原性，而且氧化性比还原性突出的多。
亚硝酸仅存在于稀的水溶液中，浓缩亚硝酸稀溶液时，亚硝酸会同时发生岐化和分解，生成岐化产物硝酸和一氧化氮，以及分解产物三氧化二氮，同时三氧化二氮又迅速分解为一氧化氮和二氧化氮。
硝酸盐不仅容易诱发糖尿病，对肾脏造成的损害也十分严重。
肾脏是过滤血液和废物、排泄水分及盐分的重要器官，如果摄取了高浓度的硝酸盐，肾脏的负担加重，容易引起溶血性贫血。
除此之外，留存在蔬菜内的硝酸盐在酶和细菌的作用下，被还原成亚硝酸盐，进而与人体内的蛋白质类物质结合，生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。
食盐的存在使细菌或其它微生物外界处于一种高渗透压的环境，这与细菌等微生物细胞内部的低渗透压内环境形成了相当大的渗透压差，在这样的状态下，细菌细胞内部会在压力的作用下慢慢失水而死亡或者难以进行快速繁殖，细菌内和表面的各种酶类在高离子强度的状态下也会失去活性，因而生命现象停止或消亡。
所以没有大量的细菌繁殖，食物就保存下来了。
食盐能提纯氯化钠，提纯氯化钠可使用重结晶的方法，操作如下：
1.向饱和食盐水中加入食盐晶体，由于碘酸钾等杂质含量较少，碘酸钾没有饱和，氯化钠在溶液中已经饱和；
2.继续加入食盐，氯化钠晶体就会析出，此时得到的氯化钠，纯度就比较高。