凉皮的酱油水做法如下：准备原料：辣椒沫、生姜、香叶、八角、大葱、大蒜、醋、鲜辣椒、黄瓜、油、生抽、香油。
做法步骤：
1.选择两种辣椒沫，一种是颗粒比较大，一种是粉沫状，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片；
2.锅中放油烧熟，油和辣椒沫的比例为二比一，关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成；
3.黄瓜切成细丝状，待用，将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用；
4.往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用。
调料包所需的原料如下：葱、姜、洋葱、醋、蒜、鸡精、盐、味精、辣椒面、芝麻酱、豆瓣酱、麻辣鲜、香菜等原料。
调料包的做法如下：
1.将葱切段，青椒切丁，洋葱切丁备用；
2.锅中倒油加热后放入葱段、青椒、洋葱等爆香，然后加入清水、食用醋等搅拌；
3.将蒜剥皮后制成蒜泥加水搅匀；
4.将鸡精、盐、味精、辣椒面、芝麻酱、豆瓣酱、麻辣鲜等放到碗中用开水冲化；
5.将蒜末、制好的醋汁放到调料汁里，然后加入香菜即可。
醋的调制：将水、醋调和均匀后，放入草果、桂皮、八角、香叶，用大火烧开，静止10分钟冷却即可。
凉皮制作方法：
1.面粉200克，加入凉开水，不断搅拌，和成面团，面团不能太软，揉到光滑湿布盖上面团，30分钟；
2.准备两个铝盆，一个洗面，一个装洗面水，反复抓，让面水成奶白色，继续加水，继续洗，重复三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明状；
3.面团不再发散，形成有劲道的面团，将此面团放入碗中，冰箱冷藏待用；
4.面水平放于冰箱，加盖，五个小时后，面水已经沉淀好了，上层水较清澈；
5.用勺子小心舀出清水，涂上几滴橄榄油，涂匀，然后将沉淀的面水搅拌开后，盛入罗罗；
6.锅中烧开水，将罗罗平放水中，迅速盖上锅盖，以免凉皮开裂，等到1到2分钟后，成型，且凉皮鼓起，关火；
7.准备一个装满凉水的盆，将刚出锅的罗罗放入盆中，待冷却后，轻松接下凉皮即可。