牛轧糖太甜，可以试试下面的手工牛轧糖的做法:主料:熟花生粒500克，奶粉200克，麦芽糖450克。
配料:蛋白粉35克，水35克，水80克，砂糖200克，奶油100克。
做法:
1.将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用；
2.将水，麦芽糖，砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃；
3.将煮好的浆料倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀；
4.分次放入奶油，拌匀；
5.等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀；
6.将预热好的熟花生粒放置在不沾布上，然后倒上浆料，快速揉捏，使花生粒分布均匀；
7.将拌均匀的糖整形成长方块；
8.待稍冷却后，切割成条状，包装即可。
在模具上刷上一层油可以防止粘。
主料：麦芽糖800克、细砂糖200克、花生500克、鸡蛋清80克、细砂糖52克、牛油136克、奶粉160克、海藻糖200克。
做法：
1.先把花生放入烤箱150度中层，烤15到20分钟左右，不要拿出烤箱。
2.黄油隔水融化。
3.糖水部分，把砂糖、海藻糖、水怡全部放入锅里，小火熬。
4.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖准备好。
5.糖水打到135度。
6.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀。
7.然后分两次加入奶粉搅拌均匀。
8.搅拌好后再加黄油搅拌均匀。
9.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖中搅拌均匀。
10.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布。
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1.反复揉几次，然后放入金盘里面，整形。
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2.切好一粒粒包好糖纸即可。