胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度，越南，印尼，泰国，新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。
胡椒的主要成分是胡椒碱，为白色晶体粉末。
其溶于乙酸，苯，乙醇和氯仿，微溶于乙醚。
因此，胡椒粉为有机物，不溶于水。
胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。
黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。
将采收的鲜果放在席上曝晒3到4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1到2天，便成商品黑胡椒。
白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。
加工过程有三：
1.浸泡。
将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7到10天，直至果肉腐烂为止。
2.洗涤。
将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。
3.干燥。
将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3到5天至充分干燥为止。
经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。
胡椒粉是用干胡椒碾压成粉末而成。
胡椒粉，亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。
胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。
胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。
食法主要有直接食用胡椒粉。
胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。
虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。
如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。