1.首先，用一个容器量出米的量，接下来洗米，切记洗米一定不要超过3次，否则米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少；
2.泡米，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分的吸收水分，这样蒸出来米饭会粒粒饱满；
3.注意米和水的比例，蒸米饭时，米和水的比例应该是1：
1.2，食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节即可；
4.若米已经是陈米，也可以蒸出新米的味道，在经过前三道工序后，在锅里加入少量的精盐或花生油，花生油必须烧熟的且晾凉的，只要在锅里加入少许即可开始蒸，这样蒸好粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。
20分钟。
原料：甲鱼1只1000克，排骨汤150克，酱油40克，醋35克，五香米粉75克，猪油，10克，味精l克，白糖20克，湿淀粉15克，细盐2克，胡椒粉0，5克，蒜头5个，葱段10克，姜末5克。
制作方法：
1.将鲜活甲鱼宰杀去血，人沸水锅中烫后捞出，翻去绒毛，甲膜等污物。
再放开水锅中煮3分钟取出，剥去壳甲，挖去内脏，洗净血污复放沸水锅中烫2分钟捞出，将软裙边取下不切，其余用刀切成八分宽的块，盛人豌内，加酱油，醋，细盐，味精，姜末、五香米粉一起拌匀；
2.在另一碗中放人甲鱼蛋、软裙边，再放入甲鱼块，用高压锅蒸熟取出，扣人盘中；
3.炒锅置旺火上，放入猪油烧热，起锅淋在甲鱼上。
在原炒锅中放人排骨汤，酱油，醋，味精，白糖，葱段、蒜头(拍碎)、胡椒扮后烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅浇在甲鱼上即成。
米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。
如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。
如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖，便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。
这时只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。
要不粘锅底说来很简单，先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有“刺刺”声立即熄火，待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巳都没有。
有两点须注意：一是根据米的性质，水要加得适当，饭粒就软硬适度，二是熄火后要保留锅内压力，不要急于放气和强制冷却。
因此,最好先做饭后做菜，菜好了饭也得了。