在使用包菜做包子馅时，为了保持包菜的颜色不变，可以将包菜叶整片放入沸水中焯水，放入沸水1分钟后即可捞出，然后冷却，冷却后即可切碎放入调料调配包子馅，这时的包菜颜色是不会变的，依旧是青绿色，因为在瞬间高温的情况下，包菜内部的叶绿素会被留在细胞内，无法被释放出来，这就很好地保持了原色。
需要注意的是，焯水时间不宜太长，时间太长会将包菜煮熟，包菜中的叶绿素会流失到水中，导致包菜变色，同时，焯好的包菜一定要充分冷却后在切碎，这样可以保持包菜的韧性，在包子熟后也可以维持包菜的清脆口感。
肉片炒卷心菜菜谱简介：咸香、脆嫩，爽口；材料主料：圆白菜300克；辅料：瘦猪肉50克；调料：植物油25克，酱油15克，盐3克，白砂糖10克，大葱5克，姜5克；做法
1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用，将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片，卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用；
2.净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
保存方法：
1.用保鲜膜包好，放阴凉地方；
2.如果是一层层撕下来叶子切的话，没撕下来的那部分，随便放都行，需要吃的时候，扔掉外面那片叶子就可以了；
3.如果是整个包菜直接切的话，那就用保鲜膜包好放冰箱保存。