食材用料：虾8只，青椒4分之一个，胡萝卜少量，木耳一个，蒜4瓣，糖少许，生抽少许，一品鲜少许，红酒少许，香油少许 。
菜谱做法：
1.新鲜虾，洗净、去虾须、虾枪；
2.将虾从中间一分为二，尾部不要切断，去虾线（小容试过各种方法，剪刀要是只开背很好用，但是要把虾一分为二不是很便利，推荐由虾腹入刀）；
3.摆盘，虾尾冲上，方向一致；
4.将配料的青椒、胡萝卜、木耳切碎，蒜切成蒜蓉，入锅煸炒至金黄色，一起摆放在虾身上；
6.蒸虾的时候将糖、生抽、一品鲜、少量红酒一起调制成酱汁，加少量香油（香油既可以调味又可以使虾的颜色更加鲜亮）；
7.将调好的酱汁均匀的淋在虾身上。
开背虾仁：是指在虾仁的背上开一刀，容易把里面的肠线挑出来，这样的虾叫开背虾仁，也叫虾球；给虾开背的步骤：
1.将虾洗净，用厨房剪刀减去虾须虾尾；
2.用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身；
3.从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开；
4.一直剪到步骤二中的开口处，即可；
5.接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开；
6.用牙签将沙肠去掉，把虾用流动的水冲洗干净，即可。
1.用厨房剪从虾的背部剪开，挑去沙线、剪去虾须；
2.继续用剪刀把虾背剪透，但不剪断，把虾一个个处理好；
3.虾全部处理完后，用清水洗干净，再用胡椒粉、料酒、少许生抽和盐腌制片刻；
4.腌虾的功夫，将蒜子剥好后切成蒜蓉，鲜红椒也切成末；
5.腌好的虾依次摆入盘中备用；
6.锅热油，烧至五成热，小火将蒜蓉爆香，再放入红椒末一起翻炒，放生抽、少许蚝油炒匀；
7.炒好的蒜蓉用勺子舀入虾背上；
8.上锅蒸六分钟，虚火蒸两分钟，出锅后撒点葱花即可。