1. 大蒜瓣的外皮包着白色的蒜肉，幼芽藏在蒜肉的里面。
2. 正常情况下，蒜瓣剥去外皮不会伤到蒜肉，更不会伤及藏在里面的幼芽。
3. 因为剥皮后的蒜瓣肉质部分仍然是完好的，并且幼芽受到蒜肉的保护，所以大蒜剥皮后不会影响生长。
4. 大蒜发芽的力量远远大于外皮的阻力，并且播种后幼根的形成和延伸本来就不在外皮包裹的范围，因此播种大蒜不需要预先将外皮剥去。
虽然大蒜剥皮后不影响生长，但对生长也没有帮助，为了避免不必要的用工，在大蒜播种前无需剥皮。
大蒜是半年生草本植物，属于素菜。
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。
半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。
春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
农谚说“种蒜不出九，出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6到10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
有浓烈的蒜辣气，味辛辣。
有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
大蒜加热后变绿，绿色是由于绿色素产生的，绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成，产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素，在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同， 从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯，丙烯基硫代亚磺酸酯，烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。