花鲢怎么比白鲢贵很多的原因：花鲢，又名胖头鱼，雄鱼。
也有叫大头鱼的。
其头比白鲢大许多，且头部有较多的胶冻状物，鲜美可口，鱼头汤、烧鱼头，清蒸鱼头、酸辣鱼头等著名鱼头菜肴，都必用花鲢，且越大越好吃。
白鲢做的，酒店没人会光顾。
家庭也不会用白鲢做。
花鲢有时专卖头部前半截。
花鲢的尾部半截，往往单卖，和白鲢同价。
故花鲢比白鲢贵许多。
花鲢的做法如下：一、食材：花鲢鱼1条，青椒3个，大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒段、豆豉、花椒粒、葱段、酱油、料酒、鸡粉适量；二、具体做法：
1.花鲢鱼洗干净后切成大厚片，豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用；
2.炒锅放油烧热，依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味；
3.加入清水两碗，再加适量料酒、酱油；
4.汤烧开后，下入鱼块转中小火炖；
5.放入豆腐炖至鱼熟，放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。
花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。
身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的三分之一。
口亦宽大，稍上翘。
眼位低。
鳃孔较大，鳃盖膜很发达。
鳞细而密。
背部青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，各鳍浅灰。
从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。
胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。
鲢鱼性急躁，善跳跃。
生活在水体的中上层。
是典型的滤食性鱼类。
适宜在肥水中养殖。
也是大型鱼类，在天然河流中可重达三十至四十公斤。
低温季节，食欲减退，但依然摄食，且多集中于河床及湖泊深处越冬。