做法：
1.收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时；
2.将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎；
3.洒入切好的葱花；
4.烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；
5.加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；
6.最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮；
7.待收汁后出锅。
例举红油怪味酱冻鱼做法，具体如下：主料：冻鱼600克。
调料：红油怪味酱75克、葱白30克、香菜5克、红辣椒20克。
1.将鱼宰杀，去鳞、去鳃后，从腹部开膛，取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中；
2.把葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中，覆盖在鱼身上；
3.将鱼上笼，用大火蒸7分钟后出锅，放凉后，入冰箱内冷藏30分钟；
4.将冷藏后的鱼取出，在鱼身下，垫上芭蕉叶；
5.用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，与红油怪味酱上桌蘸食，即可。
方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
;方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
;方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
;方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
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