步骤：
1.牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。
2.泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3.准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。
4.取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5.加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6.倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7.倒入适量的水，大约是锅子的三分之二，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8.取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉即可。
牛肉面的配料：葱半颗，八角，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，干辣椒，大蒜瓣，姜片，香葱。
1.将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用；
2.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧；
3.炒锅烧热，倒入植物油，加豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉；
4.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火；
5.将炒好的牛肉和调味包、盐等一起放入压力锅内胆烹煮；
6.烧水煮面，面条将熟时放入油菜烫熟；
7.将煮好的面条捞出，浇上压力锅中做好的牛肉酱即可。
主料：牛肉、面。
辅料：香菜、大葱、香葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、盐、酱油、鸡精。
做法及步骤：牛肉凉水冲洗干净，切成大块；锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下；把调料准备好；香菜除去叶子部分，用水冲洗干净；锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖两小时；捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟；准备好切面；锅中加水烧开，放入切面煮熟即可；煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中；切些葱花和香菜段；牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜即可。