方法如下：
2.结合市场状况和自身优势，定位出一家高品位的凉拌菜专营店；
3.凉拌菜需要讲究独特的工艺；
4.口味鲜美，应符合大众的要求；
5.店内需要整洁卫生；
6.凉拌菜专营店需要有自己的主打品牌和特色产品；
7.需保证凉拌菜的质量和卫生；
8.店内人员服务态度需要友好，时刻为客户服务。
吃凉拌菜对人体健康有好处，但是不当食用也有危害。
好处：
1.凉拌菜不用经过炒、炸、煎等烹饪方式，清淡爽口并且能够提高食欲。
2.凉拌菜可以最大程度的保留蔬菜内的营养。
3.吃凉拌菜能在一定程度上减少热量的摄入，对于减肥有一定帮助。
危害：
1.一些凉拌菜没有经过高温的烹煮，可能会有致病菌或农药残留，食用之后对身体健康有害。
2.夏天气温较高，微生物繁殖较快，如果凉拌菜放置过久容易被细菌侵入，食用后易出现身体不适。
3.经常食用凉拌菜会导致肠胃功能受损。
凉拌菜心和素鸡好吃食材：菜心，素鸡，油，生抽，米醋，白糖，香油，蒜，辣椒油，盐。
步骤：
1.菜心洗净，切掉根部；
2.锅中放入适量的水，水开后，放入菜心，点少许食用油，焯半分钟左右；
3.素鸡切成小块；
4.焯好的菜心切成丁，和素鸡丁放在一起，加入1克盐；
5.加入生抽2勺，米醋2勺，白糖1勺；
6.香油适量，蒜末适量，辣椒油适量，拌匀即可。