在保鲜库中水果保鲜的温度是5摄氏度，湿度为百分之八十。
水果保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式，保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式，水果蔬菜的保鲜温度范围为0至15摄氏度，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的，现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高保鲜贮藏水果蔬菜的品质。
出库后的果蔬，其水分、维生素含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求，水果香脆，蔬菜嫩绿，可向市场提供高质量的果蔬。
一般设置在5至13摄氏度较好，根据水果种类不同而温度不同，如香蕉为11至13摄氏度，黄瓜为10至13摄氏度，而水果保鲜柜果蔬盒内的温度一般在8摄氏度左右。
市场上的保鲜柜可以分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜，其作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的。
水果做出的食物可称为水果沙拉，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”，主要用水果做材料做成的沙拉就是水果沙拉。
水果沙拉营养丰富、口感新鲜，深受人们喜爱。
水果沙拉，就是将不同的水果切成丁状，摆放在盘子里，浇上配酱如水果沙拉酱、酸奶或者蜂蜜等即可。
研究表明，同样的分量，如果能搭配不同种类的水果吃，比吃单一的水果摄取的营养素更丰富、吸收效果更好。
因此，做水果沙拉不失为一个让人千方百计吃更多水果的好方法。