生活在海里的鱼，它们的鳃片里有一种特殊的细胞，叫氯化物分泌细胞。
这种氯化物分泌细胞就像一种过滤器一样，它可以把咸的海水过滤以后，变成不咸的淡水。
尽管海水又咸又苦，只要通过鱼的鳃，进入鱼身体内的水，就都变成淡水，所以生活在海里的鱼就不咸了。
任何海产都是淡的。
带鱼外面的白色鳞片是很营养的物质，不宜去掉。
带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类，鳞片退化，其身上表面的白色“鱼鳞”，并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”，这种银脂是营养价值较高的脂肪，而且无腥味，这种脂肪中含有三种对人体极为有益的物质，第一种是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效，第二种是卵磷脂，可减少细胞的死亡率，对大脑有补益作用，能使大脑延缓衰老，第三种是硫代鸟嘌呤物质，这种物质是一种天然抗癌剂，对白血病等均有防治作用。
不过，带鱼“白鳞”怕热，在75摄氏度的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度地刮拭，另外，这种“白鳞”在长时间接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”，当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。
1、将带鱼宰杀干净。
宰杀带鱼后，要去头去尾去内脏，且最好采取放血杀鱼的做法，让血液流的更干净，血液和内脏都有较重的腥味。
且注意抽掉鱼背上的白筋，这是制造特殊腥气的东西，抽掉后再做熟基本就没有腥气了。
2、将带鱼清洗干净。
带鱼要清洗干净，尤其是带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。
此外，带鱼表面的白膜也要多洗几遍。
3、将带鱼用浸泡盐水。
把带鱼放入百分之十的淡盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。
如果是死鱼，放在盐水里浸泡时间长些，也可去掉土腥味。
注意，一定要是淡盐水，太咸会使鱼肉失去肉感。
4、将带鱼用浸泡温茶水。