喝酸奶的时间最好在饭后，因为这时人肠胃中的环境最适合酪氨酸生长，能够让它发挥更多的健康功效。
特别是饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳，更容易吸收。
人的胃液酸碱度的PH值通常在1至3之间，空腹时的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度PH值在
5.4以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大减弱。
如果在饭后喝酸奶，这时胃液会被稀释，PH值会上升到3至5，这种环境很适合乳酸菌的生长。
酸奶不能加热喝。
酸奶一经蒸煮加热后，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，营养价值和保健功能便不存在，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失。
夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
短时间是不会变质的，但还是建议放入冰箱保鲜。
酸奶是乳酸菌发酵制成的，在较高的稳定小，乳酸菌会继续发酵，造成酸奶过酸，不适合饮用。
在冰箱可以有效抑制乳酸菌继续发酵，可以保持合适的味道。
酸奶必须全程冷藏在2℃到6℃低温状态下，低温状态下的乳酸菌的活性才可以持续，如果放置在非冷藏环境下时间过长，乳酸菌会再次发酵，里面的活性因子也会被杀死，酸奶很容易就变质了。
变质期的酸奶的有害细菌将会抑制人体肠道内的正常菌群，造成菌群紊乱，可以表现为肚子疼，严重时可导致腹泻、呕吐、电解质紊乱等肠道中毒的表现，腹泻不止可导致机体严重缺水，可有头晕、乏力的感觉，甚至会威胁生命安全。
如过密封良好，外界温度不高于6摄氏度，且放置了2在小时之内，可以使用，否则别用了，时间较长温度较高会出现菌种老化衰老，密封不好会有杂菌污染。
酸奶发酵剂指的是制做酸奶和乳酸菌饮料而调制的特定微生物的培养物， 常温保存12个月，冷冻保存18个月，放在冰箱里或避光的阴凉处。
酸奶发酵剂的优劣与产品质量的好坏有极为密切的关系。
酸奶发酵剂一般由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌组成。
发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右即可食用。