胆汁的生成和分泌主要依赖整个肝细胞内微细胞器的高度协调，小肠菅和胆营也分泌部分胆汁成分。

胆汁产生和分泌的过程如下所示:

1.胆汁酸的摄取。

肝细胞朝向肝窦的浆膜底侧部有胰岛素、胰升糖素和胆汁酸盐复体，是摄取胆汁酸的部位；

2.胆汁酸的细胞内转运。

胆汁酸在肝细胞积聚后，肝细胞与毛细胆管间即形成化学浓度梯度，使胆汁酸很快移出肝细胞进入毛细胆菅腔；

3.形成肝细胞胆汁流。

当胆汁酸移出肝细胞进入毛细胆管时，水和钠离子通过紧密连接进入毛细胆管腔，形成胆汁流；

4.形成小胆管一胆管胆汁流。

胰泌素作用于小胆管和胆管上皮，使胆管内碳酸氢盐浓度增加，流量加大。

肝脏分泌的胆汁是连续的，但胆汁产生后并不能立即经胆管流入十二指肠，而是在饮食刺激下周期性的进入肠内以助消化；

5.胆汁通过胆囊管进入胆囊，经过浓缩而在胆囊内储存，需要时经过胆囊奥狄括约肌和十二指肠协调运动，胆汁才能流入十二指肠，只有这种适应性的生理反应才能满足人们一日三餐的进食需求；

6.胆汁是由肝脏产生，肝细胞不断地分泌胆汁。

平时胆汁就储存在胆囊内，当人吃了食物后，胆汁才直接从肝脏和胆囊内大量排出至十二指肠，并帮助食物的消化和吸收。

高蛋白和高脂肪的食物能引起胆汁的大量分泌和排出，而糖类食物的作用较小。

人体通过神经和体液两种途径来控制胆汁的分泌和排泄；

7.肝脏和胆管受到内脏神经的交感神经和迷走神经的支配，刺激交感神经可抑制胆囊的收缩，并使奥狄括约肌收缩。

而刺激迷走神经可使肝细胞增加胆汁的分泌，并使胆囊收缩、括约肌松弛。

进食之后，迷走神经产生兴奋，就能使胆汁大量流入十二指肠。

上段小肠的黏膜，在胃酸，脂肪和蛋白质的作用下，能产生胆囊收缩索和促胰液素两种激素，这两种激素通过血液循环可以作用于肝脏和胆管。

胆囊收缩素会引起胆囊的强烈收缩和括约肌的扩张。

促胰激素则有刺激肝细胞分泌胆汁的作用。

在这两种激素的共同作用下，胆汁就大量排至肠内。