主料：花鲢鱼头。
配料：油、干红辣椒、生姜、料酒、盐、大葱、大蒜、香菜。
步骤：
1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；
2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段；
3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；
4.放入香水鱼调料、葱段翻炒；
5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可。
一.材料：肉馅 200克、面条200克、辅料、葱末、姜末、豌豆尖、厨具、炒锅。
二.做法：?
1.选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒；?
2.取一个大碗，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水；?
3.当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，调成小火；?
4.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅；?
5.同时视酱的稠稀添加适量的水，半勺盐。
川菜水煮料的做法：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
制法：
1.将菜油炼熟、牛油切成小块、郫县豆瓣剁细、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1至5小时，至豆瓣水气炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结；
3.下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15至20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即可。