胡萝卜中心发白和胡萝卜素的含量有关，胡萝卜素含量越高，颜色越呈现深橙色，反之则发白，发白是胡萝卜纤维的本质颜色，胡萝卜按照生长特点可以分为肉质根部分和韧皮部分，韧皮部（外部）由于所含的胡萝卜素较多而纤维较少，其营养价值和食用品质优于肉质部，胡萝卜肉质根的色泽主要由所含胡萝卜素造成，每 100克鲜重约含胡萝卜素
2.4到
2.9毫克，随着胡萝卜素的减少则越来越呈浅色，也就是趋于白色，那是纤维的本色。
胡萝卜在中国的主要产地为四川、贵州、河南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省。
由于胡萝卜在全国各地广泛栽培，种植面积无法统计。
胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。
二年生草本，高15到120厘米。
茎单生，全体有白色粗硬毛。
基生叶薄膜质，长圆形；叶柄长3到12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘。
复伞形花序，花序梗长10到55厘米，有糙硬毛；总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂；伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲；小总苞5到7片，线形；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，长3到10毫米。
果实圆卵形，长3到4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。
花期为5到7月。
空心变色了不能吃。
介绍：胡萝卜，别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。
营养分析：胡萝卜每100克鲜重含
1.67至
1
2.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5到7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。
做法：可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。
地位：分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。
可抗癌，有地下“小人参”之称。