卤料有很多配置方法，每个人的口味都是不同的，没有最香之说。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。
卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
红水卤料卤出来的食物好吃。
1.卤水分为两大类。
即红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型。
卤料味道咸鲜，具有浓郁的五香味。
红卤为加糖色卤制的食品呈金黄色， 白卤为不加糖色卤制食品呈无色或者本色。
2.卤水常用在川菜的制作中。
卤菜是川菜烹制方法。
即将调味料加香料制成卤水，然后将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类，家禽野味，水产，蔬菜和豆制品。
3.卤水制作时需要更换香料袋。
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱。
制作者需要更换香料袋，从而使卤出来的食物好吃。
卤牛肉这个卤菜好吃，卤牛肉做法如下：一、主料：牛肉，姜，葱，小米椒，菜。
二、配料：姜，料酒，酱油，老抽，盐，葱，香油，辣子油，香菜。
三、具体步骤：
1.将牛肉泡去血水洗净，姜切成大块。
锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。
2.放入泡好的牛肉，把所有的香料加入锅中，倒入料酒，酱油，老抽，盐，再加入姜块，葱。
3.加入盖过所有食材一半的清水，大火烧开，小火煮2小时熄火后让牛肉浸泡在卤水中晾凉。
4.将小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。
5.捞出晾凉的牛肉切好片，倒入调好的汁拌匀即可。