1.鲅鱼头向左,尾向右,用左手按住鱼身,右手拿刀从尾部轻轻下切至鱼刺,然后刀锋向左开始片，然后再片另一面。
2.当取下两片大肉后，将鱼皮面朝下，将鱼肚子部位没有剔净鱼刺的地方，再片掉。
3.再将鱼肉的皮面朝下，从尾部割一刀，拽住尾部慢慢剔下鱼皮即可。
1.首先处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净；
2.然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要；
3.最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。
鲅鱼饺子不腥又好吃的做法：用料：小麦面粉500克、鲅鱼250克、猪肋条肉100克、韭菜100克、盐3克、料酒3克、胡椒粉3克、香油4克。
制作方法：
1.鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅；
2.饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形；
3.锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食时蘸醋。
鲅鱼饺子肉馅做法：
1.将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎，边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了，成了鱼泥；
2.五花肉，要七肥三瘦，切小块，同样用搅拌器搅拌成肉泥；
3.将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末，打入2个蛋，加盐、鸡精、花生油搅拌均匀，鱼肉馅即可完成。