方法如下：
1.生鸡热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。
2.在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
3.浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
4.如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要水不结冰都可。
白切鸡在浸泡时晁盖盖子。
白切鸡的做法：
1.杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。
2.沙姜、葱、香菜剁碎放碗里备用。
3.蚝油、生抽、盐加适量鸡汤调成酱汁备用。
4.把鸡放进注入清水的锅里加入姜片、葱结、料酒煮开后转中小火煮。
5.煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮，反复两次。
6.鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热。
7.捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中。
8.锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜、葱、香菜的碗里拌匀成葱油。
9.跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料。
10.鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。
1.白切鸡黄色来自鸡本身的油脂黄，这需要好的草鸡种，适当的养殖时间，以及专门的饲料喂养；
2.也可以在白斩鸡做好后再在鸡表面涂刷一层麻油就又黄又亮了；
3.或是在做白斩鸡之前，事先用麻油在鸡的表面多刷几次，也可达到同样的效果。