1.大蒜250克，选择紫皮的大蒜。
2.切去大蒜根部较硬的部分。
3.将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分。
4.加入一大勺白糖约12克左右。
5.加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，即可食用。
菜品特色：
1.此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。
醋、糖的配量可以适当变换，但不可变动过大。
2.冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。
成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
腌蒜用的是白醋。
糖醋蒜的腌制方法：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，白醋1两。
做法：
1.将蒜切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3天到7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2.将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3天到4天捞出，摊在帘子上，晒一天，去掉浮皮，放入缸内。
3.糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。
待糖水晾到不烫手时，倒入蒜缸内。
糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2月到3个月即可。
1.腌制大蒜的杀菌效果及大蒜素成分与没有腌制的相比，有所减少；
2.大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用，尤其对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效；
3.在蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸、蒜酶两种成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触；在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜辣素；
4.蒜辣素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力，这些蒜辣素食后进入人体时，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，危及了细菌的代谢，从而破坏了细菌的繁殖和生长；
5.腌制大蒜有大量的蛋白质，还含有丰富的钙质、磷、铁元素，还含有一种硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛；
6.腌制大蒜还含一些挥发油、大蒜辣素，有很强的杀菌作用，大蒜还含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，有很好的水解作用。