清炖鳗鱼干。
1.将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开；
2.锅中加入适量的油，放入葱白爆香；
3.倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下；
4.加入少许的盐，继续翻炒两下；
5.加入清水，大火炖15分钟左右；
6.出锅后撒点葱花即可。
鳗鱼干可以做成鳗鱼干排骨汤或清炖鳗鱼干。
鳗鱼干排骨汤的做法：
1.准备好排骨、鳗鱼干；
2.白萝卜去皮洗净切块；
3.洗净的排骨倒入电饭锅里加入水；
4.盖上盖，炖一小时后倒入萝卜和鳗鱼干；
5.汤熟之后加入调料即可。
清炖鳗鱼干的做法：
1.将鳗鱼切成4公分的段，小葱切末，葱白和葱花分开；
2.锅中加入适量的油，放入葱白爆香；
3.倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下；
4.加入少许的盐，继续翻炒两下；
5.加入清水，大火炖15分钟左右；
6.出锅后撒点葱花即可。
蒸鳗鱼干一、食材：鳗鱼干500克、酒10克、姜15克、葱15克、盐8克、辣椒油20克、味精5克。
二、做法：
1.将鳗鱼干用清水泡软；
2.将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块；
3.将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和后上屉蒸熟。
白菜拌鳗鱼干一、食材：鳗鱼干、白菜嫩心、香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
二、做法：
1.鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝；
2.白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水；
3.配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，搅拌均匀。
鳗鱼干蒸茄子一、食材：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉、色拉油、蒸鱼豉油。
二、做法：
1.将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中；
2.将蒜蓉和蒸鱼豉油浇入茄子；
3.鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上，上笼蒸熟。
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