火锅里的酸菜是绿色的原因和使用的锅有关：铜锅可以还原蔬菜的本色，铜火锅煮酸菜变绿正是这样，没有毒的，可以放心食用。
原理：铜火锅中的微量铜离子置换了失镁叶绿素中的氢离子。
呈现的是叶绿素的颜色。
注意：没有防腐剂的酸菜才能绿，另外，火锅必须是纯铜的。
羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。
鉴别真假羊肉卷：1、看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。
2、看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。
3、看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
4、假羊肉吃到嘴里发硬；真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来很香。
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒
1.5斤、生姜大蒜各1两、花椒
1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、辣椒面2两、大葱1两、3寸段香料、配方白扣5克、草果5克、三奈3至5克、丁香3至5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5至8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。