1.首先黄秧白条选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉；
2.然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒，味精，川盐，胡椒粉和清汤；
3.上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，倒去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。
方法一：用炖锅，炖锅的火量可以控制，翻滚也比较多，是最合适煮银耳的方式，将泡好的银耳放入炖锅中，加入的水量需多一些，之后放在煤气炉上，大火烧开，再转成小火炖煮1至2个小时即可。
方法二：用压力锅，速度快，水分不会减少，炖煮的时间要足够，将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20至30分钟，放压后再煮30分钟左右即可。
方法三：用电饭煲，电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，将泡好的银耳放入电饭煲中，加入水，煮2至3小时即可，注意不要把水煮干。
方法四：首先煮银耳之前，泡发的过程很重要，其次选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再洗净处理杂质，有些品种的银耳泡发后会变多，因此需根据食用量来泡发。
炖白菜口感酸的原因如下：
1.炖白菜加入了醋酸。
当炖白菜时，向白菜中加入醋酸时将会使炖白菜的口感变酸。
炖白菜加入醋酸时可以增加白菜的鲜味。
2.白菜变质。
当白菜变质时，白菜将会产生乳酸。
因此当炖白菜时，炖白菜的口感将会变酸。
此时白菜若已经完全变酸，炖白菜不可以食用。
3.加热白菜时产生了酸性物质。
当炖白菜时，加热白菜将会产生酸性物质。
因此炖白菜的口感将会变酸。
若炖白菜的口感过酸，食物不可以食用。