准备食材：选用新鲜、风味正的面酱或豆酱、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆腐干。
制作步骤：
1.将猪肉洗净，切成肉丁，将香菇洗净，沥干，切成小块。
2.在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用。
3.将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；春笋去皮，切成丁块，豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。
4.炒面酱的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。
5.加入辣油，拌煮15分钟后出锅。
制作方法如下：
1.带鱼洗净切段，姜切丝、葱切段、蒜切片、干辣椒去籽；
2.炒锅加少许油烧开下入葱、姜、蒜、干辣椒炒香；
3.放入胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖、白酒、盐、水烧开约5分钟盛出备用；
4.炒锅放入油烧开，逐片下入带鱼煎炸，两面煎黄后立即夹入料汁中；
5.把鱼和料汁倒入锅中收汁即可。