1.湿纸贴眼。
将浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼眼内神经后面有一条死亡线，这条线一离开水就会断，鱼很快死亡。
贴后可使鱼存活五小时。
2. 热水浸泡。
将鲜鱼置88度左右的热水中，浸泡两分钟后取出，然后放进冰箱冷冻室里速冻，经过这样处理的鱼，其表面细菌已被烫死，冷冻后又阻止了细菌繁殖，三天后取出烹调，味道和活杀的鱼一样鲜美。
3.鱼鳃滴酒。
在活鱼两鳃内滴几滴白酒，然后将鱼放在阳暗的地方再盖一层透气的东西，可使鱼存活两天。
4. 酒精抹皮。
活鱼表面抹上一层酒精，使各种细菌的繁殖受到抑制，又不损害鱼肉的营养成份，可保鲜较长时间。
5.两腮涂油。
将活鱼两腮揭开，用食用油涂抹在腮上，防止两腮干燥，有利于活鱼靠血液中的溶氧维持生命，可延长活鱼脱水后的存活时间。
准备材料： 鱼片适量、盐、料酒一茶匙、蛋清、厚的红薯湿淀粉一茶匙具体步骤如下：
1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘；
2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收；
3.一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收；
4.加入非常厚的湿淀粉；
5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置；
6.入锅前加入一些食用油拌匀。
<p style="text-align:start;">鱼的拆骨分生拆和熟拆两种: <br><br>(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。
这种方法较方便。
<br><br>(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。
批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。
接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。
如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
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